Papo de Amélia – Tempo de Cozimento dos Legumes

Já se passaram quase 4 anos desde que saí de casa, mas só neste final de semana, quando senti uma vontade incontrolável de comer couve flor e brócolis que percebi: eu nunca havia cozinhado um legume na vida!

Nesses anos me lembro de ter comido muitos legumes crus e comprado aqueles pacotes com mix de legumes (couve flor, brócolis e cenoura) congelados no mercado. Mas nunca cozinhei nem uma batatinha para fazer maionese sequer. Isso aos 30 anos! Que choque!

Entào, sem muita escolha e sem saber o que fazer, pedi ajuda ao Dr. Google e joguei a pergunta “tempo de cozimento legumes”. Foi assim que encontrei um site super antiguinho de Sertãozinho (cidade vizinha de Ribeirão Preto!) com uma tabela super completa que serviu de base para diversos outros sites de culinária e vida saudável.

Segui a risca o tempo da tabela e cozinhou bem certinho, mais para al dente, que é o sugerido pelos nutricionistas para manter todas as vitaminas e nutrientes dos alimentos. Então se você está tão perdida como eu e não sabe preparar seus legumes: segue a tabelinha abaixo que é sucesso!!!

Alimento
Na água
  No vapor
  Na pressão
  Tampado?
Abóbora 20 – 25 25 – 30 8 – 10 sim
Abobrinha 15 – 20 20 – 25 3 – 4 sim
Alcachofra 35 – 45 *** 10 -12 não
Alho Poró 20 – 25 25 – 30 8 – 10 não
Aspargo 5 – 15 7 – 15 1 – 1 ½ não
Batata 25 – 35 30 – 45 10 – 15 sim
Batata Doce 15 – 25 25 – 30 6 – 8 sim
Beringela 8 – 15 15 – 20 *** sim
Beterraba 45 – 90 50 – 90 10 – 18 sim
Brócoli 8 – 20 15 – 20 1 ½ – 2 ½ não
Cará 30 – 40 45 – 50 10 – 15 não
Cebola 15 – 25 *** 3 – 4 não
Cenoura 15 – 25 20 – 30 3 – 5 sim
Chuchu 10 – 15 15 – 20 1 – 2 sim
Cogumelo 15 25 *** não
Couve *** 3 – 5 *** sim
Couve-Flor 20 – 30 25 – 30 10 – 15 não
Ervilha 8 – 20 10 – 20 ½ – 1 não
Espinafre 3 – 5 5 – 10 1 – 1 ½ tanto faz
Feijão Verde 20 – 40 25 – 40 1 – 3 sim
Mandioca 15 – 20 20 10 não
Mandioquinha 10 – 15 20 8 – 10 não
Milho Verde 5 – 10 10 – 15 1 – 2 sim
Nabo 10 – 20 20 – 25 1 ½ – 3 não
Pepino 5 – 6 *** *** sim
Pimentão 10 – 15 *** 5 – 8 não
Quiabo 10 – 20 20 *** não
Repolho Branco 12 – 15 15 2 – 3 não
Repolho Verde 3 – 8 8 – 10 1 – 1 ½ não
Salsão 15 – 20 25 – 30 2 – 3 sim
Tomate 5 – 10 10 *** sim
Vagem 20 – 35 15 – 30 1 ½ – 3 não

(tempo em min)
*** não recomendado ou não aplicado

Fonte: http://www.sertaozinho.com/tabela_cozimento.shtml